Wie man Wagyu-Burger zu Hause kocht und nicht alles ruiniert

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Niklas Rhöse / Unsplash


Wenn ich einen Aspekt des Älterwerdens zu schätzen gelernt habe, dann ist es, dass das Leben zu kurz ist für billiges Bier und mieses Essen. Während ich meine jüngeren Jahre damit verbrachte, einheimisches Pisswasser aus den Colorado Rockies zu schlucken und alle Burger zu verschlingen, die unter Bögen für einen Dollar pro Pop verkauft wurden, gehe ich heutzutage auf die feineren Dinge ein. Nein, ich sage nicht, dass ich es getan habe und alle dreisten Scheiße bekommen habe und jetzt bin ich ein super Snob, was das Essen und Trinken angeht, das ich in meinen Körper schütte, aber ja, irgendwie bin ich es. Und Sie sollten es auch sein. Es ist nichts Falsches daran, den gelegentlichen McSkank mit einer Kiste Busch Light herunterzuspülen, aber es kommt eine Zeit im Leben eines jeden Mannes, in der ein wirklich guter Burger gepaart mit einem würzigen Gebräu (vielleicht eines zu Hause hergestellt) vom Spirituellen abhängt. Diese Mahlzeit kann eine fleischfressende Pause vom Alltag sein und dazu beitragen, einen Mann zu Größe zu rüsten. Wirklich. Aber vielleicht ist es auch nicht so tief. Vielleicht ist es nur so, dass jeder schwingende Schwanz da draußen, der versucht, es zu versuchen (egal was es ist), es verdient, sich selbst etwas Gutes zu tun, wenn auch aus keinem anderen Grund, als diese so schwer fassbaren Siege zu feiern. In den meisten Fällen müssen wir diese überall hin mitnehmen, egal wie klein sie sind.

Wenn es darum geht, einen echten Badass-Burger zu bekommen, gibt es meiner Meinung nach nichts Besseres als einen mit Wagyu (ausgesprochen: Wah-Gyo) Rindfleisch. Die Japaner, Mann, sie müssen die Geheimnisse des Universums in sich tragen oder so. Weil sie herausgefunden haben, wie man die Genetik des durchschnittlichen Mu-Muhs so optimieren kann, dass eine intensive Fettmarmorierung für einen butterartigen Burger entsteht, der andere Kühe schämen sollte. Auch wenn es viele Kontroversen darüber gibt, ob diese gemahlene Kuh wirklich besser ist als andere Sorten, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass sie es ist. Es ist, als würde man in der ersten Klasse fliegen und dann versuchen, zum Economy-Tarif zurückzukehren, um etwas Geld zu sparen. Jeder, der dies getan hat, versteht, dass dies unmöglich ist, zumindest nicht, ohne stundenlang in Reue und Selbstmordneigung des Käufers zu ertrinken. Ich möchte Sie davor warnen: Wenn Sie nicht das Geld haben, um ständig unter den Champagner-trinkenden privilegierten Reisenden zu fliegen, tauchen Sie nicht einmal in diese Gewässer. Da oben ist es Flugheroin.





Aber Wagyu-Burger sind zwar definitiv teurer als die beschissenen Skultch, die Sie im Supermarkt finden, aber Mr. Every Man kann es sich gelegentlich leisten. Wagyu-Rindhackfleisch kann für nur 14 US-Dollar pro Pfund über lokale Farmen gekauft werden, wie mein Favorit im Moment. Vermont Wagyu . Sie sind spezialisiert auf die Aufzucht von 100% reinrassigen Wagyu-Rindern und ihre Produkte werden von der American Wagyu Association überprüft. Das kann nicht jeder Betrieb von sich behaupten. Ich meine, es gibt viele Fleischereien da draußen, die behaupten, dass sie die Ware haben, aber wenn der Kunde den Unterschied nicht kennt, könnten sie leicht auf der geschäftlichen Seite eines Rinderbammels landen.

Ein Teil dessen, was Wagyu-Rindfleisch besser als andere macht, ist, dass den Kühen ein glückliches, stressfreies Leben geboten wird, in dem sie mit Gras und Maische gefüttert werden und sich frei auf den Hektar Weiden bewegen können, bis ihre Zahl aufgebraucht ist. Verdammt, wer wäre nicht damit einverstanden, zwischen zwei Brötchen und einer Scheibe Pepperjack-Käse ins Jenseits zu wandern, wenn sie in den Hügeln von Vermont mit Blick auf den Connecticut River rumhängen könnten? Ich sage nur, dass diese Kühe ein besseres Leben haben als die meisten Menschen. Es ist also sinnvoll, Wagyu-Rindfleisch von erstklassigen Farmen zu kaufen und sich nicht auf Walmart-Schlachthöfe zu verlassen, wenn Sie ein oder zwei Pfund für eine echte Burgernacht besorgen möchten.



Und obwohl dieses Hackfleisch erschwinglicher ist als Wagyu-Steaks (einige davon können dreistellig pro Pfund sein), ist es immer noch zu teuer, es zu verpfuschen, sobald es in der Küche landet. Sie benötigen also einige Grundkenntnisse. Glücklicherweise müssen Sie sich jedoch nicht alle ausgefallenen Hosen über den Kochprozess besorgen. Einfachheit ist der Schlüssel, um köstliche Wagyu-Burger bequem von zu Hause aus zuzubereiten. Passen Sie auf, wen Sie zum Abendessen einladen. Das ist Baby-Making-Tarif und Kindergeld ist nicht billig.

Okay, Wagyu wird nicht wie ein typischer Burger gekocht. Es wird sogar anders gemacht als andere grasgefütterte Rinder. Wenn Sie also da draußen denken, dass Sie einfach ein paar Frikadellen auf den Grill werfen können, wie Sie es immer tun, müssen Sie klug sein. Wir müssen nicht das kulinarische Genie von Anthony Bourdain oder ähnliches beschwören (obwohl ich mir wirklich wünsche, dass wir es könnten), um diese Sauger richtig zu machen, aber ein wenig zusätzliche Sorgfalt am Anfang wird uns zweifellos mehr Geschmack und Genuss bringen. Wir haben es jedoch nicht mit Raketenwissenschaft zu tun, also müssen Sie sich nicht einschüchtern lassen. Folgen Sie einfach diesen vier einfachen Schritten und Sie werden im Handumdrehen legendäre Wagyu-Burger zubereiten.

Einer: Den gemahlenen Wagyu aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Der Grund dafür ist, die Garzeit zu verkürzen und den bestmöglichen Burger zu liefern. Wenn du schon dabei bist, schnapp dir ein Bier. Nein, nicht das Busch Light, Dummy. Wir brauchen einen Fluffer für die alten Geschmacksknospen. Viel Geschmack von Anfang bis Ende. Mir ist aufgefallen, dass IPAs und Wagyu-Burger gut zusammenpassen. Ich habe ein paar Homebrews, die ich kürzlich mit Citra-, Cascade- und Centennial-Hopfen gemacht habe, die die natürlichen Aromen eines guten Burgers hervorheben und das Leben einfach besser machen. Was auch immer Sie trinken, es wird gut funktionieren. Mein Leben wird einfach besser sein als Ihres. Aber das ist OK. Du wirst dahin kommen.



Zwei: Die Burger etwa einen Zentimeter dick ausklopfen. Ein Pfund gemahlener Wagyu sollte zwei davon machen. Nun ist es wichtig zu verstehen, dass das Fleisch hier der wahre Rockstar ist. Sie müssen nicht mit jedem Gewürz in der Küche anfangen, es besser zu machen. Tatsächlich wird das gegen Sie arbeiten. Aus meiner Erfahrung reicht ein wenig Salz und Pfeffer. Sicher, manche Leute werfen auch gerne etwas Knoblauchpulver auf. Ich denke nicht, dass es notwendig ist. Das Fett im Rindfleisch erzeugt mehr Geschmack als alles, was Sie im Gewürzschrank haben.

Drei: Wagyu-Burger müssen heiß und schnell zubereitet werden. Wir möchten eine gusseiserne Pfanne (wenn Sie keine haben, sie sind super günstig und ein Muss) irgendwo zwischen mittel und hoch erhitzen. Diese Burger enthalten so viel Fett, dass kein zusätzliches Öl hinzugefügt werden muss. Sobald die Pfanne stürmisch zu rauchen beginnt, die Patties pro Seite ca. 3-4 Minuten anbraten – bis sie gebräunt sind. Was auch immer Sie tun, egal wie sehr Sie versucht sind, sich mit ihnen anzulegen, tun Sie es nicht. Machen Sie nichts Dummes, wie mit einem Spatel auf die Patties zu drücken und alle Säfte herauszupressen. Sie werden sich nur des Geschmacks berauben. Und es ist sogar möglich, dass die Wagyu-Götter vom Himmel herabstürzen und dir durch die ganze Küche schreien. Du wirst es auch verdienen. Im Ernst, lassen Sie die Patties einfach ihr Ding machen und Sie werden nicht enttäuscht sein. Wenn Sie Ihrem Burger Käse hinzufügen, werfen Sie ihn in den letzten 30 Sekunden oder so hinzu. Wenn sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dies wird dazu beitragen, all diese Säfte einzuschließen, an deren Eindämmung wir so hart gearbeitet haben. Das ist die Baby-Making-Magie. Also aufgepasst!

Vier: Legen Sie die Patties auf eine Qualitätsrolle (ich mag Brioche, aber jedes gewünschte Brötchen funktioniert gut). Von dort aus können Sie die Burger anrichten. Auch hier ist das Fleisch der Star, daher finde ich es nicht notwendig, es in Gewürzen zu ertränken. Das verfehlt den Zweck, hochwertiges Wagyu-Rindfleisch zu kaufen. Das meiste, was ich hinzufügen werde, ist ein wenig Salat und Tomate. Und das ist ein großes vielleicht. Ich will den Burger probieren und du auch. Denn das einzige Burgergewürz, das ein Mann wirklich braucht, ist ein kühles Bier an seiner Seite.

Okay, Jungs, lasst uns essen!