Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

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Sie wissen alles über Tequila und wenn Sie es nicht wissen, können Sie von unserem Tequila-Führer . Aber Sie haben das Gerücht um Mezcal gehört und möchten herausfinden, was diesen ebenfalls aus Agaven gebrannten Alkohol so besonders macht. Die erste Frage lautet: Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Zunächst einmal sind alle Tequilas Mezcals, aber nicht alle Mezcals sind Tequilas. Der einfachste Weg, dieses Konzept zu verstehen, ist, sich Mezcal als Whisky vorzustellen. Es gibt verschiedene Versionen von Whisky, wie Scotch und Bourbon. Betrachten Sie Tequila ähnlich wie Bourbon, es ist immer noch ein Whisky, aber es ist Bourbon.



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Ein weiterer Grund, Tequila mit Bourbon zu vergleichen, da beide ortsspezifisch sind. Im Jahr 1964 machte der US-Kongress Bourbon zum unverwechselbaren Produkt des Landes der Vereinigten Staaten und um offiziell als Bourbon eingestuft zu werden, muss es in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, die meiste Zeit in Kentucky. Ebenso wird Tequila nur im mexikanischen Bundesstaat Jalisco und in einigen Gemeinden in Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas hergestellt. Mezcal kann überall hergestellt werden, aber 85 Prozent werden im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca hergestellt.

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Laut Gesetz muss Tequila mit Agave Tequiliana Weber, besser bekannt als Blue Weber oder Blue Agave, hergestellt werden. Die Blaue Weber-Agave ist aufgrund ihrer höheren Zuckerkonzentration als eine der süßesten Agavenpflanzen bekannt. Es gibt mindestens 30 verschiedene Agavensorten die für Mezcal verwendet werden, aber die am häufigsten verwendeten sind Tobalá, Tobaziche, Tepeztate, Arroqueño und Espadín, die am häufigsten verwendet werden. Stellen Sie sich diese verschiedenen Agavenpflanzen als Weintrauben vor, jede hat ihr eigenes Geschmacksprofil. Wissenswertes: Agave ist kein Kaktus, sondern gehört zur Familie der Spargelgewächse, was bedeutet, dass sie mit dem Spargel verwandt ist.

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Um sich als Tequila zu qualifizieren, muss die Spirituose mit mindestens 50 Prozent Agave hergestellt werden, aber die besten Tequilas werden mit 100 Prozent Agave destilliert. Es dauert sieben bis zehn Jahre, bis Agavenpflanzen ihre Spitzenreife erreichen. Jimadore oder Bauern schneiden die stacheligen Blätter ab und ernten die Piña, die die Basis der Agavenpflanze ist.

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Mezcal und Tequila werden unterschiedlich destilliert. Das Wort Mezcal kommt von den Nahuatl-Wörtern metl und ixcalli, was im Ofen gekochte Agave bedeutet. Mezcal wird seit mindestens 400 Jahren in Mexiko hergestellt und in der Anfangszeit wurde der Kern der Agavenpflanze in großen Gruben gebacken, die in den Boden gegraben und mit Lavagestein ausgekleidet waren. Die Grube ist mit Holz, Holzkohle, Bananenblättern oder weggeworfenen Piñafasern gefüllt, was dem Mezcal seinen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht. Moderne Mezcal-Produktionsmethoden verwenden Stein- oder Lehmöfen.

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Tequila wird hergestellt, indem die Piñas in traditionellen Öfen, den Hornos oder modernen industriellen Dampfdruckkochtöpfen, gedämpft werden, bevor sie zwei- oder dreimal in Kupfertöpfen destilliert werden.

Ursprüngliche Destillationsverfahren zerkleinerten die Piñas mit einem steinernen Tahona-Rad, das von einem Maultier angetrieben wird. Der extrahierte Agavensaft wird dann mit Hefe vergoren. Tequilas gären in ein paar Tagen und Mezcal kann bis zu einer Woche dauern.

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Sowohl Tequila als auch Mezcal werden in Fässern gereift, um ihnen mehr Aromen zu verleihen. Je länger der Agavenbrand in den Eichenfässern reift, desto mehr Geschmack und dunkler die Farbe des Alkohols. Es gibt Blanco oder Silver oder Plato oder Joven für Mezcal, der sofort abgefüllt oder bis zu zwei Monate gereift wird. Reposado ist zwei Monate bis ein Jahr alt. Añejo: ist über ein Jahr gereift und Extra Añejo oder Extra Aged ruht mindestens drei Jahre in Fässern.

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Mezcal hat einen intensiven rauchigen und reichen herzhaften Geschmack. Espadín nimmt Rauch leicht auf und verleiht Mezcal einen sehr verkohlten Geschmack.

Mezcal wurde traditionell mit einer Orangenscheibe serviert und mit Wurmsalz belegt, das aus Gusano, den Larven, die auf den Agavenpflanzen leben, hergestellt wird. Manchmal geben sie die Wurmlarven in die Flasche, um der Spirituose einen anderen Geschmack zu verleihen. Inzwischen ist Tequila dafür bekannt, mit einer Limettenscheibe und gesalzenem Rand oder in einer Margarita serviert zu werden. Hochwertiger Mezcal und Tequila sollten jedoch pur getrunken werden.

Mezcal-Zwerg-Tequila im US-Verkauf. Im Jahr 2017 wurden 400.000 Kisten Mezcal verkauft im Vergleich zu 17,2 Millionen 9-Liter-Kisten Tequila im selben Jahr. Der globale Mezcal-Markt wird voraussichtlich um 14,2 Prozent wachsen zwischen jetzt und 2023.

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